UPVIVIUM – Biosfera Gastronomica a km zero – concorso 2024

b) Piatto “SBURITA DI BACCALÀ PROFUMATA ALLA NEPITELLA SU CROSTINO DI PANE”: Il baccalà al naturale, dissalato per un giorno, viene cotto con aglio e nepitella (erba spontanea dell’Elba) e condito con olio extravergine di oliva. Viene servito su un crostino di pane fresco e accompagnato con la Nipotta, una particolare birra dell’Elba, chiara con note aromatiche di nepitella.

• Squadra “LE FORNACELLE”
• Ristorante Le Fornacelle, Loc. Fornacelle 17, Bivio Boni, Cavo (Rio)
• Degustazione: tutti i giorni (Prenotazioni 0565 931105 o 3272114142)
• Aziende agricole partner: Panificio Vincenzo (crostino di pane); Birra dell’Elba Soc. Agr. (Birra Nipotta)

c) Piatto “PAN CAKE QUATTRO STAGIONI”: Una “Colazione” composta da pan cake alla frutta al profumo di menta fresca, condito con melata o giulebbe di mosto e/o vino cotto, accompagnato da un fresco cheese cake e da un bicchiere di latte di capra aromatizzato con menta fresca. 

• Squadra “ASSAPORA – Chef Felice”
• Hotel Rio sul mare, Via Palestro n.34 Rio Marina (Rio). 
• Degustazione: Prima colazione del giovedì, su prenotazione (Prenotazioni 0565 924225)
• Aziende agricole partner: Il Caprile (latte di capra, yogurt, formaggio bianco e ricotta di capra); Il Lentisco (Miele millefiori e Melata); Francesco Giordano (frutta locale); Laboratorio Artigianale Prodotti della Terra Assapora (giulebbe di mosto d’uva e vino cotto, Farina Biancolino)

d) Piatto “CAPPONE GIGLIESE”: Filetto di Cappone pescato in acque gigliesi, scottato lato pelle e infornato con un pangrattato di foglie di vite essiccate “La Fontuccia”, servito con un emulsionato di pomodoro crudo e basilico, pavè di patate e zucchine cotto in olio al rosmarino gigliese, yogurt maremmano. Accompagnato da vino Ansonaco “Caperrosso” annata 2023.

• Squadra “NOI DEL BEATO SCOGLIO”
• La Guardia Hotel, via Thaon de Revel n.45 Giglio Porto. 
• Degustazione: Cena del sabato (Prenotazioni 3481503754)
• Aziende agricole partner: Pescatore Cavero Leonardo M/P Luigia (Pesce Cappone); Fontuccia (Vino Ansonaco “Caperrosso”)

e) Piatto “BESTIARIO DI MARE”: Il pesce locale identificato come “Cacciucco” viene fritto e marinato (“Scaveccio”) per essere accompagnato con foglie di cavolo nero dei contadini locali, di cavolo Torso, di borragine o ortica pastellate. Aroma di olio al rosmarino selvatico. Accompagnato da vino Ansonaco “Caperrosso”.

• Squadra “IL TRIONE”
• Ristorante Il Trione di Meino, Piazza Gloriosa n.43, Giglio Castello. 
• Degustazione: Pranzo del lunedì (Prenotazioni 3279256779)
• Aziende agricole partner: Pescatori F.lli Orlandini M/P Bella Franca (pescato locale); Fontuccia (Vino Ansonaco “Caperrosso” e prodotti agricoli)

f) Piatto “CROSTINO CON FEGATO DI OCCHIATA, FINOCCHIETTO SELVATICO DEL GIGLIO”: Si passa in padella il fegato dall’occhiata fresca con alloro, finocchietto selvatico, olio evo, cipollotto e si fa sbianchire. Si sfuma con calice di Ansonaco, si aggiunge polvere di cappero e si frulla. Accompagnato da vino Ansonica.

• Squadra “DORIA”
• Ristorante Doria, via Thaon de Revel n.18 Giglio Porto. 
• Degustazione: Tutti i giovedì (Prenotazioni 0564809000)
• Aziende agricole partner: Pescatore Walter Monterastelli (fegato di Occhiata); Fontuccia (Vino Ansonica)

g) Piatto “C.A.P. 58012!”: Filetto di scorfano pescato nelle acque di Giannutri, spennellato con pesto di finocchietto di mare, appoggiato su una sabbia cannellata di maltodestrine di tapioca, aromatizzata con olio essenziale di Finocchietto home made. Arricchito da una tostatura di pinoli autoctoni, dolcemente adagiato su vellutata di barbabietola aromatizzata al lime, spolverizzata con finocchietto di mare essiccato. Accompagnato da vino Ansonica “Senti Oh”.

• Squadra “ANIMOSQUE”
• Ristorante Animosque, Loc. Ischiaiola n.33 isola di Giannutri. 
• Degustazione: Tutti i giorni (Prenotazioni 3341093045)
• Aziende agricole partner: Pescatore M/P Galassi Pietro (Scorfano locale); Fontuccia (Vino Ansonica “Senti Oh”)